Esta receta de polenta es una opción vegetariana y saludable. La polenta se cocina con caldo de verduras y se sirve con una salsa de tomate y berenjenas. Las berenjenas se cortan en cubos y se saltean con ajo y cebolla, se agregan a una salsa de tomate y se mezclan con queso parmesano rallado. La polenta se sirve caliente y se cubre con la salsa de tomate y berenjenas. Es una comida ligera y sabrosa que es perfecta para una cena entre semana.
