Otra opción vegetariana es hacer la salsa boloñesa con champiñones en lugar de carne. Los champiñones se cocinan con cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y vino tinto. Los pappardelle se cocinan al dente y se mezclan con la salsa boloñesa de champiñones. Se sirve caliente con queso parmesano rallado por encima.
