Si prefieres una opción vegetariana sin soja texturizada, puedes hacer la salsa boloñesa con berenjena en lugar de carne. La berenjena se cocina con cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y vino tinto. Los pappardelle se cocinan al dente y se mezclan con la salsa boloñesa de berenjena. Se sirve caliente con queso parmesano rallado por encima.
