Si prefieres una opción vegetariana, puedes hacer la salsa boloñesa con soja texturizada en lugar de carne molida. La soja texturizada se hidrata en agua caliente y se cocina con cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y vino tinto. Los pappardelle se cocinan al dente y se mezclan con la salsa boloñesa vegetariana. Se sirve caliente con queso parmesano rallado por encima.
