Esta receta de pappardelle con salsa boloñesa de berenjena es una opción saludable y vegetariana. La salsa boloñesa se prepara con berenjena asada, cebolla, ajo, zanahoria, apio y tomate triturado. Se sirve sobre pappardelle cocido al dente y se puede decorar con hojas de perejil fresco y queso parmesano rallado.
