Esta receta de Pappardelle con salsa boloñesa de calabaza es una versión vegetariana de la famosa pasta italiana. La salsa boloñesa se hace con calabaza, cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y vino tinto. Se cocina a fuego lento durante varias horas para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Los pappardelle son una pasta ancha y plana que se cocinan al dente y se mezclan con la salsa boloñesa de calabaza. Se sirve caliente con queso parmesano rallado por encima.
