Esta versión vegetariana de la escalivada sustituye el queso y la carne por tofu. Después de asar y aliñar las verduras, se corta el tofu en cubos y se saltea en una sartén con aceite de oliva y especias. Luego se mezcla con las verduras asadas y se sirve. El tofu aporta proteínas y textura a la escalivada, convirtiéndola en un plato completo y nutritivo para vegetarianos y veganos.
