Este clásico de las tascas y los bares más castizos de Madrid es un guiso que también se prepara en otros puntos de España y que triunfa, sobre todo, por el sabor inconfundible de su salsa, cuyo ingrediente principal es un caldo de carne concentrado con embutidos de matanza. Ingredientes • 1 kg de caracoles cocidos • 1 cebolla • 75 g de jamón serrano • 75 g de chorizo • Tomate • Caldo de carne • 4 dientes de ajo • Comino • Guindilla • Pimentón dulce • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta negra Preparación En primer lugar, metemos los caracoles en una olla con abundante agua -deben estar totalmente cubiertos, los ponemos a fuego bajo y dejamos que el agua se caliente. Cuando veamos que los caracoles comienzan a sacar sus cuernos,Bsubimos la intensidad del fuego. Empezará a aparecer una espuma blanca que debemos ir retirando con una espumadera. En el momento en el que el agua esté sucia, colamos los caracoles y los hervimos en otra olla con la cebolla, unos dient... Leer más
