Aunque Madrid tiene el mar un poco lejos, uno de sus platos más representativos es el que protagoniza este pescado azul, que destaca por su increíble carne magra. En el siglo XX, se definió como el bocado estrella de las navidades y se solía acompañar de leche de almendras y ensalada de lombarda. Ingredientes • 1,5 kg de besugo • 500 g de patatas • 1 limón • 4 dientes de ajo • 100 ml de vino blanco • Pan rallado • Perejil • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta Preparación Comenzamos cortando las patatas en láminas, después las salteamos en una sartén con aceite y las colocamos en una fuente de horno con sal y aceite. Las tapamos con papel de aluminio y las asamos a 170°C durante media hora. Mientras tanto, limpiamos el besugo, hacemos incisiones en la piel y sazonamos. Cubrimos con una mezcla de pan rallado, ajo majado, perejil y vino blanco. Ponemos el besugo sobre las patatas, encima el limón cortado en trozos y horneamos a 180°C durante 25 minutos.
