Dentro de la tradición del tapeo que reina en Madrid, encontramos un aperitivo cuya fuente de inspiración fueron los uniformes de los húsares del siglo XIX, los cuales pretende imitar. Aunque en el pasado estaba vinculado a la clase trabajadora, hoy es un bocado que se puede encontrar en cualquier bar o restaurante de la capital. Ingredientes • 600 g de bacalao desalado • 1 pimiento rojo • 150 g de harina • 1 clara de huevo • 30 ml de aguardiente seco • 200 ml de agua fría • Aceite de oliva virgen extra • ½ cucharadita de azafrán en polvo • Sal Preparación Ponemos el pimiento en una bandeja de horno, lo regamos con un chorrito de aceite y lo sazonamos. Lo asamos durante 35 minutos a 180°C y después lo pelamos y lo cortamos en tiras. Reservamos. Luego tamizamos la harina y la ponemos en un bol. Agregamos una cucharada de aceite, el azafrán, el aguardiente y una pizca de sal. Vertemos también el agua fría y mezclamos bien hasta crear una masa homogénea. Montamos la clara ... Leer más
