Esta receta de pappardelle con salsa boloñesa de berenjena es una opción deliciosa para aquellos que prefieren una dieta vegetariana. La salsa boloñesa se hace con berenjena, cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y vino tinto. Se cocina a fuego lento durante varias horas para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Los pappardelle son una pasta ancha y plana que se cocinan al dente y se mezclan con la salsa boloñesa de berenjena. Se sirve con queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca.
