Esta variante de la receta de Pisto Manchego incluye berenjena, que le da un sabor suave y una textura cremosa al guiso. La berenjena se cocina junto con las verduras, lo que permite que los sabores se mezclen y se potencien. El Pisto Manchego con berenjena es una opción perfecta para aquellos que buscan un plato con un toque extra de sabor y una textura diferente. Se puede servir solo o como acompañamiento de carnes o pescados.
