Esta versión del arroz pilota incluye garrofón y verduras como la alcachofa y el pimiento. Para prepararlo, se sofríen las verduras en una paellera con aceite de oliva. Luego se añade el garrofón y se cocina durante unos minutos. A continuación, se añade el arroz y el caldo de pollo, y se cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. El resultado es un plato vegetariano muy sabroso y típico de la gastronomía valenciana.
