Esta versión del arroz pilota incluye setas como el champiñón y el níscalo. Para prepararlo, se sofríen las setas en una paellera con aceite de oliva. Luego se añade el arroz y se cocina durante unos minutos. A continuación, se añade el caldo de pollo y se cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. El resultado es un plato vegetariano muy sabroso y aromático.
