Esta versión del arroz pilota incluye verduras como la alcachofa, el pimiento y el tomate. Para prepararlo, se sofríen las verduras en una paellera con aceite de oliva. Luego se añade el arroz y se cocina durante unos minutos. A continuación, se añade el caldo de verduras y se cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. El resultado es un plato vegetariano muy sabroso y saludable.
