Esta versión de la escalivada combina las verduras asadas con tomate y mozzarella. Después de asar y aliñar las verduras, se añaden rodajas de tomate y mozzarella y se gratina en el horno hasta que el queso esté derretido y dorado. El tomate y la mozzarella le dan un sabor fresco y cremoso a la escalivada, creando una combinación perfecta. Se puede servir como plato principal o como parte de una tabla de quesos.
