En esta receta de perdiz estofada, la carne se cocina lentamente en una mezcla de caldo de ave, vino blanco y especias, hasta que esté tierna y jugosa. Se sirve sobre un puré de castañas cremoso y se acompaña con setas salteadas en mantequilla. El contraste de sabores entre la carne de perdiz, el puré de castañas y las setas crea una combinación deliciosa y sorprendente. Esta receta es perfecta para disfrutar en los meses de otoño, cuando las castañas y las setas están en temporada.
