Esta receta de polenta es una opción vegetariana y saludable. La polenta se cocina con caldo de verduras y se mezcla con queso parmesano rallado. Las berenjenas se cortan en cubos y se saltean con ajo y cebolla, y se agregan a la polenta. Sirve la polenta caliente con los cubos de berenjena y queso feta por encima y un poco más de queso parmesano rallado.
