Si quieres darle un toque italiano a la escalivada, puedes añadirle tomate y mozzarella. Después de asar las verduras, corta el tomate y la mozzarella en rodajas y colócalos encima de la escalivada. Vuelve a meterlo al horno por unos minutos hasta que la mozzarella se derrita ligeramente. El resultado será una escalivada con un sabor fresco y cremoso.
