Si te gustan las aceitunas, puedes añadirlas a la escalivada para darle un toque salado y sabroso. Después de asar las verduras, corta las aceitunas en rodajas y mézclalas con las verduras aliñadas. Las aceitunas negras le darán un sabor mediterráneo a la escalivada. Puedes servirla como acompañamiento de carnes o pescados, o como parte de una tabla de quesos y embutidos.
