Si quieres darle un toque especial a la escalivada, puedes añadirle queso de cabra. Después de asar las verduras, corta el queso en rodajas y colócalo encima de la escalivada. Vuelve a meterlo al horno por unos minutos hasta que el queso se derrita ligeramente. El contraste entre las verduras asadas y el queso derretido es simplemente delicioso.
