Si prefieres una opción vegetariana y sin carne, esta receta de pappardelle con salsa boloñesa de berenjena es perfecta para ti. La salsa se prepara con berenjena picada, cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y vino tinto. Se cocina a fuego lento durante varias horas para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Los pappardelle se cocinan en agua con sal hasta que estén al dente y se mezclan con la salsa boloñesa de berenjena. Se sirve caliente con queso parmesano rallado por encima.
