Si prefieres una opción vegetariana, esta receta de pappardelle con salsa boloñesa es perfecta para ti. En lugar de carne de res, se utiliza soja texturizada para darle una textura similar. La salsa se prepara con cebolla, ajo, zanahoria, apio, tomate y vino tinto. Se cocina a fuego lento durante varias horas para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Los pappardelle se cocinan en agua con sal hasta que estén al dente y se mezclan con la salsa boloñesa vegetariana. Se sirve caliente con queso parmesano rallado por encima.
