En esta receta, se cocina la polenta en caldo de verduras y se sirve con un salteado de berenjenas y pimientos. Para el salteado, se saltean berenjenas y pimientos en aceite de oliva con ajo y cebolla. Se añade un poco de vinagre balsámico y se reduce antes de servir. Se sirve la polenta caliente con el salteado de berenjenas y pimientos por encima y se espolvorea con queso parmesano rallado.
