Si quieres darle un toque refrescante a la escalivada, puedes añadirle tomate. Después de asar las verduras, corta el tomate en rodajas y colócalo encima de las verduras calientes. El tomate le dará un toque de frescura y sabor ácido a la escalivada. Puedes servirla como entrante o como guarnición para carnes o pescados.
