Si buscas una opción más saludable, puedes añadirle quinoa a la escalivada. Después de asar las verduras, mezcla la quinoa cocida con las verduras y aliña con un poco de aceite de oliva y vinagre. La quinoa le dará un toque de textura y nutrientes a la escalivada. Puedes servirla como plato principal o como parte de una ensalada.
