Si te gustan las aceitunas, puedes añadirlas a tu escalivada para darle un toque de sabor y textura. Simplemente corta las aceitunas negras en rodajas y colócalas sobre las verduras asadas antes de aliñar. Las aceitunas aportarán un sabor salado y un toque de amargor que complementará muy bien el dulzor de las verduras asadas. Puedes servir esta versión de escalivada con aceitunas negras como aperitivo o como guarnición de carnes o pescados.
